とちの実煎餅とビターショコラ煎餅 ギフト缶 | 栃の実スイーツ 千寿堂

【商品の紹介】

「栃の実」は岐阜県飛騨地方で、古来より親しまれてきた希少な森の恵みです。
とちの実煎餅は、栃の実の独特の風味が楽しめる昔ながらの懐かしい味の煎餅です。

ショコラ煎餅はとちの実煎餅をベルギー産チョコレートでコーティング。
若い人にも喜ばれる煎餅となりました。

岐阜県産の栃の実・小麦粉を使用しており、材料にもこだわっております。ギフト缶に入れてお届けします。

シンプルな素材
１、下呂産の栃の実
下呂市内で採れた栃の実を使用しております。昔ながらの製法であく抜きをしております。

２、小麦粉
岐阜県産の小麦粉を使用しております。

３、砂糖
白双糖を使用しております。

４、卵
衛生的な設備で生産された新鮮な卵を使用しております。

５、重曹
せんべいを膨らませるために使用しています。明治のころから日本で使われ、自然素材から作られています。

とちの実煎餅の作り方
①煎餅の生地作り
あく抜きが済んだ栃の実は、来年の収穫まで真空して冷凍保存しています。煎餅の生地に練り込むため、少しづつ解凍してエキスを仕込みます。

このエキスをソフトクリーム・シフォンケーキ・モンブランなど様々なスイーツに使用しています。小麦粉・ザラメ・卵・栃の実エキス・重曹をミキサーで攪拌して生地を作ります。寝かせることでグルテンが出て、独特の歯ごたえを出すことができます。

生地の硬さが製品の硬さや出来栄えに影響します。その日の気温や湿度により微妙に水分量を調整しています。

②焼成作業
仕込んだ生地を「チャッキリ」という道具に入れ、生地を焼成機に充填してゆき、約6分の焼成時間で煎餅が焼きあがります。

生地の状態は、その日の気温・湿度・作ってからの経過時間などにより、刻々と変化してゆきます。生地の状態を感じながら、充填量・機械の回転速度・ガス圧などを微妙に調整してゆきます。均質な煎餅に仕上げてゆくのは永年の感の世界・職人技といえます。 

③成形作業
「耳掻き」と呼ばれる成型作業を行っています。
煎餅の回りのバリをやさしく掻きとり、小判型の煎餅が出来上がります。

焼きたての煎餅は柔らかく、冷めてくると煎餅に含まれる砂糖が固まり、パリッとした煎餅になります。固まるまでのわずかな時間で耳かき作業が行われます。冷めると耳だけでなく煎餅も割れやすくなるからです。

④包装作業
この段階で、割れ・欠け・焦げなどの品質チェックも行いながら 一枚一枚手作業で丁寧に包装しております。