八崎牛のハンバーグ 120g(2個/5個) | 鏡山牧場

【商品の紹介】

ハンバーグのために八崎牛の部位を厳選した挽肉を使用しているため、しっかりとした赤身肉の味や旨味を感じられ、鼻に抜ける肉の香りも芳醇です。

つなぎに使用する原料も国産の材料を使用し、化学調味料等の添加物も一切使用していません。

口に入れると肉肉しさ溢れる弾力があるにも関わらす、柔らかいため老若男女楽しめます。

放牧にこだわったことで出来た至高の牛肉「八崎牛」
なるべく運動させないように牛舎に入れ、主に穀物類を飼料として与えるのが黒毛和牛農家の常識。

想像していた牛の生活イメージは牧野を自由に動きまわり、好きなだけ牧草を食べ、お腹いっぱいになったら寝る。ほったらかしの牛まかせ。しかし現実は全く違う飼育方法が主流。「牛の放牧」は非常に生産効率が悪くビジネスになるようなものではないと分かった。それでもやる。理由は単純、そこに自分が求める牛肉の味があったから。

畜産スタイルも食の嗜好も人それぞれ違って当然。
何が正しいなどと言うつもりも全くない。ただ、我々の考え方として「動物に無理をさせて美味しいものができたところで心苦しいだけ」と言うこと。“牛が牛らしく自由に過ごし、幸せに育ってくれさえすれば、牛肉そのものが持つ美味しさが自然に出てくる ”と信じている。

しかし自然に過ごした牛たちには当然個体差が発生する。
それは肉になっても反映され一定の品質を得ることは非常に難しい。そのばらつきのある肉を一定レベル以上の最高の肉に仕上げる技術を追求。それが鏡山牧場方式の熟成。

牛には自由に暮らしてほしい。個体差があってもいい。魂が抜けた後は責任を持って最高の牛肉に仕上げる。命ある牛たちと自然に向きあう姿勢を持ち続け感謝の気持ちは忘れない。八崎牛はこれからもその信念を曲げることなく、最高の牛肉を追求していきます。