アマゾンカカオチョコサブレ缶　発酵をテーマに

【商品の紹介】

CACAO×KOJI

発酵×発酵の焼き菓子

“発酵が甘さをつくる”
香りと余韻を愉しむ大人のサブレ

カカオと米麹
ふたつの発酵食材を使ったサブレです

チョコレートはカカオを発酵させてうまれます
米麹の酵素が小麦のでんぷんを自然な甘味に変え、カカオの香りを
引き立てます。

麹は味を育てる
時間がつくる、自然な甘み・・

最初は控えめですが、噛むほどにカカオの香りが広がる
大人向けの味わいです。

米麹を生地に練り込み、麹の酵素が小麦のでんぷんを
自然な甘みに変えてくれるのを、ゆっくり待ち

ゆっくり1枚1枚丁寧に焼き上げたサブレに
アマゾンカカオとメープルシロップのみで作ったＬＯＷチョコレートを纏わせて。

コーティングのチョコレートは
カカオにたっぷり含まれる酵素と栄養素を壊さないよう48℃以下で製造し
『ＬＯＷチョコレート』（非加熱）であることにこだわっています。


アマゾンカカオチョコサブレ缶
内容
●アマゾンカカオニブフロランタン
アマゾンカカオのサブレ生地に、アマゾンカカオニブとアーモンドのキャラメル
最後に、アマゾンカカオチョコを散りばめた、トリプルな贅沢構造

●ＡＳＯサブレ　チョコかけ
阿蘇小国ジャージー牛乳の生地に米麹を練り込み、サブレの甘味を引き出し
アマゾンカカオチョコを纏わせて

●ガトーナンテ　チョコかけ
米麹を練り込んだ生地に、ラム酒の風味を閉じ込めて
アマゾンカカオのチョコを纏わせて

●シナモンくるみ　チョコかけ
キャラメリゼしたくるみにシナモンをからめ、米麹を練り込んだ生地の中へ
アマゾンカカオチョコを纏わせて

●アマゾンカカオニブサブレ
生地にアマゾンカカオと米麹を練り込み、アマゾンカカオニブとアーモンドと
一緒に香ばしく焼き上げた、歯ごたえのあるサブレ
噛めば噛むほど広がる、アマゾンカカオの余韻を愉しむ大人のサブレ

●アマゾンカカオとは、「アマゾンの料理人」と呼ばれ、TV番組「クレイジージャーニー」で密着されるなど、今各方面で最も注目を浴びている太田哲雄氏が直輸入する希少なクリオロ種で、ペルーの小さな村で、無農薬で大切に育てられています。

発酵食材であるカカオの発酵臭や酸味はあえてそのままに残し、他の品種に比べて、フルーティーで上品な酸味が特徴です。

香り豊かですが、病害虫に弱いため生産が難しく、生産量はカカオ全体の3～5％と極めて低く『幻のカカオ』と言われています。