【送料無料】バラ牡蠣 生食用(3kg/7kg/10kg/15kg/20kg) | 漁師の店 イワムラ水産

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漁師の店 イワムラ水産

バラ牡蠣とは規格外品の牡蠣です。
味は変わらないので、とってもお買い得です！
バラ牡蠣と言えども、殺菌海水で蓄養し、安全に生食出来る牡蠣です。100~200gでサイズ不揃いです。そのかわり、安く提供致します。食べ放題向けです。

北海道噴火湾の濃厚で大粒な牡蠣

森町産の牡蠣は北海道噴火湾の海の恵み、豊かな自然環境、生産者のこだわりが生み出した自慢の逸品です。
じっくりと栄養を蓄えた濃厚な味で、身入りの良さと口の中に広がる海の旨み。丹精込めて育てられた牡蠣は身はびっしりと詰まっており、噴火湾ならではの濃厚で大粒な身、ふっくらとした味わいです！

衛生管理と食品検査を徹底

イワムラ水産では、「きちんと管理をすれば、必ず“カキ”を安全に提供できる」と信じ、仕事に向き合っています。
水揚げしたカキは、鮮度に細心の注意を払い、衛生管理と食品検査を徹底して行っています。カキは殺菌濾過装置によって紫外線を用いて殺菌を行い、48時間かけて滅菌する部屋、従業員が牡蠣をむき身にしてサイズごとに分ける部屋、流水の力で細かな殻を取り除く部屋などを設けています。むき身作業室や包装作業室では、作業終了後の夜間の間、室内にオゾンを放出し、空気中に漂う菌を滅菌しています。

衛生管理では、トイレに入った後は手の消毒をしないとドアが開かなかったり、各部屋を仕切るカーテンの開閉をボタンではなく直接手で触れないセンサー式にしたりするなど、雑菌を作業する部屋に持ち込まないよう徹底し、安心・安全に消費者にお届けできるようにしています。 

衛生管理・食品検査に厳しい牡蠣の生産

カキは食中毒を極力回避するために衛生管理・食品検査について厳しく、生産・流通段階でいくつかの対策がとられています。
生食用として流通できるカキには、【微生物に関する「成分規格」】、【採取する海域や加工処理の衛生要件等に関する「加工基準」】、【保存温度などについての「保存基準」】が定められており、これらの規格基準に適合したものだけが「生食用カキ」として流通できます。さらに表示についての基準もあり、「生食用」「加熱用」「採取海域」の表示しなければなりません。

生食用牡蠣の基準

生食用のカキの加工基準としては、「定期的な貝毒検査の実施」し、「大腸菌群最確数が一定以下の海域で採取されたもの」「それ以外の海域で採取されたものであって、大腸菌群最確数が一定以下の海水、または塩分濃度3％の人工塩水を用い、かつ、当該海水若しくは人工塩水を随時換え、浄化したもの」のどちらかであることが規定されています。（食品衛生法第７条第１項の規定に基づく「食品、添加物等の規格基準（昭和34年12月28日厚生省告示第370号）」）

生食用カキの成分規格として、細菌数、腸炎ビブリオ最確数などの割合や、その測定方法が細かく規定されています。
保存温度も冷蔵の場合10℃以下、冷凍の場合ー15℃以下であることや、保存時の容器、包装についても定められています。また生食用カキには、食品衛生法に基づき、どこの海域で採取されたかの表示が義務付けられています。

販売されている北海道産カキは、定期的にノロウィルス及び貝毒の検査を行っていますので、安心してお召し上がりください。

牡蠣ナイフを付けることも可能！

ご希望の場合は、プラス円で牡蠣を開けるナイフを付けることも可能です。

美味しいお召し上がり方

蒸し牡蠣をお勧めいたします。
フライパンに蓋したり、蓋つきホットプレートで簡単に美味しく調理できます。酒蒸し白ワイン蒸しが最高です！
生食基準で生産しているので生でも食べられます。特に自分で剥いた牡蠣フライは最高です！

調理段階の注意

細菌は自然界のどこにでも存在しますが、生食用のカキの場合には生産段階でも流通段階でも十分な対策を取るようにしています。
ただ保存が不適切だと残った少量の菌が増殖してしまうことがあります｡すべての食材について言えることですが、”生”で食べる場合は特に注意が必要です。

加熱用のカキについては調理する場所、人の衛生管理レベルによっては、調理する段階でウイルスや菌が混入したり増殖してしまうこともありますので、食材としての保存方法、調理の仕方などに注意を払うことが必要です。
腸炎ビブリオ、大腸菌などの細菌は、十分に加熱することで食中毒を避けることができます。

漁師の店 イワムラ水産について

漁師が育てた牡蠣とホタテを生きたままお届け
北海道噴火湾の海の恵み、豊かな自然環境、生産者のこだわりが生み出した自慢の逸品をお届けいたします。