木桶仕込み醤油と甘糀に漬けた剣先イカのイカ焼き「やわらか焼き」2個セット | 口福の馳走屋　梅乃葉

【商品の紹介】

【ふんわり・しっとり・ぷりっぷりのイカ焼き】
剣先イカ専門店の味をご家庭で！
世のイカ好き、料理好きに贈る、剣先イカ専門店のプライド商品。
お酒のお供に、料理の一品に、そのままでも、アレンジしても、鉄板の美味しさ。
そして、「これが剣先イカ！」と唸るふんわり・しっとり・ぷりっぷりの食感をご家庭で再現する商品です。
加熱しても固くならず、むしろ弾力のある柔らかさが心地よい食感。
イカの中でもこれほど加熱した身の柔らかさを楽しむことができるのは剣先イカならでは。
屋台のイカ焼きのような身近な料理でありながら、「素材」・「調味料」・「加工技術」・「保存技術」・「ご家庭での再現性」に徹底的にこだわった上質なイカ焼き イカ屋ならではのキャリアで培った知見の集大成を注ぎ込んでいます。
梅乃葉店長のキャリア最高傑作、是非、お楽しみください。

■「やわらか焼き」のこだわり
①こだわりの調味液と瞬時に浸透させる技術
漬けだれには、シンプルで大豆の旨味が濃い伝統的な「木樽仕込み醤油」を使い、優しい甘さの「甘糀」 がポイント。
　更にイカとの相性が良い「米」由来の調味料の「甘糀」・「純米味醂」・「純米大吟醸酒」・「純米酢」・「米油」をベースに仕込んでいます。
　又、ご家庭で焼くことを想定した調味バランスや、離水・ドリップが出ないように身の中にまで素早くタレを浸潤させる技術など、梅乃葉がイカと向き合ってきたキャリアならではのメソッドが注ぎ込まれています。

②イカの細胞を破壊させない技術
梅乃葉では、普段活イカという生きたイカを扱います。
そのイカが持つ身質を知り尽くしたうえで、保存のために導入している機器が「急速冷凍機３Dフリーザー」と「超低温（－６０度）冷凍庫」です。
　一般的な冷凍保存（緩慢冷凍）では、生鮮素材の細胞は破壊され、解凍時にドリップとして旨味は出てしまいますし、味の変質や何より食感が変わってしまうのは、皆さん感覚的によくご存知だと思います。
　そういった細胞破壊をなくし、冷凍中においても劣化をさせないテクノロジーを梅乃葉では使用しています。
③希少な身の厚い大型の剣先イカを使用
イカには脂肪分がほぼありませんので、いくら大きくても脂が乗っているということはありません。
　 しかし、イカには豊富な旨味成分があり、大きく身の厚いイカで得られる「食感」と「旨味」の醍醐味は格別です。
　やわらか焼きは剣先イカの端から端までの部位が混在して入っており、身の厚さもバラバラです。
是非、その食感の違いを楽しんでいただければと思っています。

「 日本一のイカ焼き」を目指した、剣先イカ専門店のキャリア最高傑作をお楽しみください！

【お召し上がり方】

商品記載の賞味期限内に、袋ごと流水解凍し、アルミホイルをしわくちゃにして広げ受け皿にし並べる。オーブントースター(又は魚焼きグリル)に入れ、5分～6分程度炙る。（イカが反り返って表面の一部が焦げ始めたら、食べごろです。）
お好みで、焼いたイカの身にEXVオリーブオイルを垂らして食べるとすごく美味しいです。