合わせ生味噌 | 麹屋 そ～兵衛

【商品の紹介】

❖脈々と受け継がれる、家族の健康のために作り続けられる生味噌❖
先祖代々受け継がれた製法に改良を加えながら、おばあちゃんが“家族の健康のため”に作り続けている 合わせ生味噌。
米麹と麦麹からできる味噌麹を41歩の麹歩合でつくることで、麹の芳醇な香りが広がり、甘味と旨味のバランスのとれた味わいが特徴的です。
また約７％の塩分濃度で仕上げており、程よい塩味で減塩味噌を希望される方にもご好評いただいています。
※麹歩合とは、原料の大豆の量に対する米や麦の比率のことで、塩の量が一定なら、麹歩合の高いほうが甘口になります。

❖製法と想い❖
米と麦から味噌麹を作り、大豆と塩を加えて時間をかけてつくる『合わせ生味噌』。
生産者の顔がわかる長崎県産の原材料だけを使い、保存料などの添加物を一切加えずにつくっています。
すべての工程を手仕事にこだわり、温度や湿度、素材の表情などと向き合いながら、熟成させて作ります。
また味噌に含まれる酵母や乳酸菌などを生きたまま届けたい想いから、加熱処理をしない製法がこだわりの一つでもあります。

【お召し上がり方】

❖楽しみ方❖
味噌汁や豚汁、鍋料理はもちろん色んな料理をさらにおいしくしてくれる生味噌ですので、ぜひ一度お試しください。
また、できるだけたくさんの栄養素をカラダに届けるため、溶きカスが残りにくい工夫をしています。
味噌こしを使わなくても気にならないという声もいただいています。
保存料を含まず加熱処理をしていない生味噌のため、お手元に届いた後でも少しずつ熟成が進みます。
時間と共に微妙に変わる、熟成による味の変化を楽しんでいただけたら幸いです。