栗と芋餡(桐箱入)

【商品の紹介】

栗は渋皮栗甘露煮を使用。どの面をカットしても大きな栗がゴロゴロと入っています。栗がメインでありながら、実は餡に秘密があります。

白餡をベースにした焼芋のあんこ。糖度の高いさつまいも「紅はるか」をオーブンでじっくり焼き、白餡と合わせ炊き上げました。
パウンド生地には保水性の高いきび砂糖を使用。優しい甘さとまろやかな口当たり、そして程よいコクが特徴。なめらかに仕上げるため、水分が飛ばないようにオーブンで40分間時間をかけて大切に焼き上げます。

さらに香りづけにネグリタラム酒を取り入れました。
ネグリタラムはフランスでは歴史のあるお酒。上品で女性的な甘い香りが特徴なので、餡との相性が抜群です。