潘陽軒

いにしえ系の完成形、本場久留米とんこつ味の原型

【商品の紹介】

昭和２３年４月に屋台から創業。
「潘陽軒」の初代は終戦前まで、中国で１０店舗の飲食店を経営されていて、終戦後に帰国する際に、当時の店のコック長から豚骨スープを習ってきた。

中国のその地方には、今でも豚骨スープをベースに中華のメニューを作るらしくて、そこが味の源流なんだと初代が言われてたらしい。

潘陽軒の味は久留米のとんこつラーメン全体の、源流といえる味。だからといって、古臭い味ってわけじゃない。それもそのはずで、３代目は決して創業以来の味を頑なに守り続けているわけではないらしい。

３代目が、５０歳を超えるような老舗なだけに、頑固に味を変えないでというイメージだったんだけど、直接話を聞いたら、新たな工夫がたくさんしてあって、豚骨の香りを良くする工夫だったり、コクを増す工夫、味のバランスを丸くする工夫などなど、時代に合わせてアレンジし続けておられた。

そして、それでも根底にある久留米とんこつラーメンの老舗たちのうまさがミックスされたような、分厚い美味さは変わらずに残っていて、これがクセになるんです。

久留米の美味しいラーメンを語るときに絶対にはずしちゃいけないし食べておくべき一杯です。